白酒氧化有说道，合理藏酒不迷茫

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自然界中的万物生长都离不开氧化还原，氧化还原在自然界中无处不在，这是一切物质循环的基础。
有人说白酒氧化会变酸，还有人说白酒氧化会变香，那么，白酒的氧化到底是什么呢？氧化有好处吗？
白酒氧化是什么？
狭义上：白酒中的氧元素与其他的物质元素发生的化学反应。
广义上：物质失电子的过程。
白酒的氧化，即微量的氧气进入到白酒，与白酒中的有机物反应，反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用，使得白酒的香味和酒体发生变化，这就是氧化作用。

白酒氧化主要发生哪些反应？
1. 白酒中的醇通过氧化产生醛，醛通过氧化生成酸，这个反应非常缓慢，但保证了白酒的风味，这也就是为什么说老酒才香。
2. 在储存过程中金属元素的氧化，导致了酒颜色的改变。
3. 有研究认为，长期储存的老酒香味是脂类物质水解反应的结果。
4. 其它香味物质的氧化：白酒的氧化其实是非常复杂的过程，氧化对白酒的品质产生一定影响，这都需要研究者进行不断的探索。
如何促进白酒的氧化？
1. 通过臭氧对原酒进行氧化处理。臭氧对酒的绵柔、去除酒中杂味、消除酒的上头等都有一定效果。
2. 陶缸储存中的氧化技术。在陶缸储存的原酒，由于缸的通透性和金属离子的催化作用，对酒进行了一定程度的氧化，这也是老酒绵柔的原因之一。
3. 光照对酒的氧化作用。但是光照的强度是非常有讲究的，光照太强会使酒体变质，但是适当的光照能使酒产生新的香气。
4. 辐照对酒的氧化。通过辐照也能使酒中的分子键断裂，生成新的物质，使酒中香气成分更加丰富。
白酒氧化的程度决定了白酒的品质，如果长时间接触大量氧气，不仅酒精会挥发，也会让酒越来越酸；当适度接触氧气时，不仅能让酒中的低沸点有害物质挥发掉一部分，口感也会变得越来越好。
酒是陈年好，越陈的酒越香，正所谓酒是“能喝的古董”。
藏酒之计的源酒，经过古窖科学发酵储存，酒液内部发生一系列的物理以及化学等变化，使得酒液陈化老熟，没有了新酒的辛辣感、杂邪味，变得醇厚、协调，喝起来绵甜爽洌、香味浓郁、尾净味长。
源酒可随存放时间的增长，酒味可逐渐纯净、醇香，这便是源酒的饮用价值与收藏价值所在。它犹如艺术品，值得每个人收藏！

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